Croquetas de Arroz

Ingredientes:
200 grs. de arroz cocido
200 grs. de queso
2 yemas de huevo
6 cucharadas de queso rallado
150 grs. de jamón york
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
2 puerros
Sal

Cocer el arroz blanco en un caldo preparado con los puerros, agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Sin rehogarlo antes para que quede pastoso {aunque no debe estar pasado).

Mezclar el arroz con el jamón de york picado muy fino. Las dos yemas de huevo y el queso rallado. Dar forma a las croquetas {del tamaño de un huevo).

Cuando están hechas hacemos un agujero con el dedo, metemos un trozo de queso y volvemos a cerrar la croqueta. Rebozar las croquetas en huevo batido y pan rallado antes de freírlas en aceite caliente, aunque no excesivamente, para que el calor llegue al centro y deshaga el queso, mantenerlas en la sartén hasta que estén doradas.

Se sirven acompañándolas con una salsa de tomate o con cualquier salsa que haya sobrado de un guiso.